Coronado Vázquez, Francisco Javier
(Facultad de Ciencias Químicas, 2023-07-19)
ANTECEDENTES: La tilapia (Oreochromis spp.) es uno de los pescados de mayor producción y comercialización como filete congelado a nivel mundial. Sin embargo, la desnaturalización de proteínas, ruptura de membrana y oxidación ...